Schokoladepudding mit Kardamomsauce und Mandeln

Kuvertüre fein hacken. Dotter, Zucker, Stärke, Kakao und 125 ml Mandeldrink glatt rühren, 120 g Kuvertüre untermischen. 375 ml Mandeldrink in einem Topf aufkochen, Hitze etwas reduzieren, Kuvertüremischung langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 1 Min. köcheln lassen, bis die Mischung andickt.

6 Puddingförmchen (à ca. 150 ml) kalt ausspülen und die heiße Puddingmasse einfüllen. Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 3 Std. kalt stellen.

Das Ausspülen der Form verhindert, dass der Pudding festklebt, und erleichtert das Stürzen.

Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche gehackte Kuvertüre mit Obersalternative und Kardamom in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und unter Rühren vollständig schmelzen. Sauce abkühlen lassen.

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Puddings stürzen. Mit Sauce beträufeln und mit Mandeln garnieren.