Seelachsfilet mit Kaki-Fisolen-Gemüse und Stampferdäpfeln

Backrohr auf 190 °C Umluft vorheizen. Erdäpfel kreuzweise etwa bis zur Hälfte einschneiden, mit Öl und Salz einreiben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Std. weich backen. Herausnehmen, Rohr nicht abdrehen. Erdäpfel mit einem Löffel aus der Schale kratzen, grob stampfen, mit Zitronenabrieb und Salz abschmecken und warm halten.

Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Tomaten in Spalten schneiden. Kakis schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Kakis, Zwiebel und Knoblauch mit 40 g Butter goldbraun braten. Fisolen hinzufügen und ca. 10 Minuten garen.

Inzwischen Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer ofenfesten Pfanne mit 40 g Butter auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Im Rohr ca. 8 Min. fertig garen.

Tomaten zum Fisolengemüse geben, kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fisch und Stampferdäpfeln anrichten.

Tipp: Sie können für dieses Gericht statt Seelachs auch Kabeljaufilets verwenden. Das Fleisch ist etwas fester und milder im Geschmack.