Sekt-Trüffel-Ristotto mit Garnelen

Garnelen auftauen lassen. Schalotten schälen und fein hacken. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig anbraten. Risotto einrühren und anschwitzen, bis die Reiskörner glasig sind.

Mit Sekt aufgießen und unter stetigem Rühren einkochen lassen. Anschließend nach und nach mit etwas Gemüsefond übergießen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. So lange weiterrühren und Fond hinzufügen, bis der Fond aufgebraucht und der Reis bissfest ist.

Geriebenen Parmesan und Butter unter das Risotto rühren, bis beides geschmolzen und das Risotto sämig ist. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Risotto zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Restliches Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin scharf anbraten.

Risotto anrichten und mit Garnelen garnieren. Mit Öl aus der Pfanne beträufeln und servieren.