Spaghetti mit Zucchinipesto und Räucherlachs

Zucchini grob reiben, mit 1 TL Salz vermischen und ca. 30 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch schälen.

Zucchini portionsweise in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken. Mit Knoblauch, Basilikum (samt feinen Stängeln), Sonnenblumenkernen und Öl im Standmixer oder mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Abseihen, dabei einen Schöpfer Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Zucchinipesto vermengen, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser sämiger machen.

Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Pasta anrichten, mit Räucherlachs belegen, mit Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. 

Tipp: Das Zucchinipesto lässt sich in einem Schraubglas mit einer dünnen Olivenölschicht bedeckt 4–5 Tage gekühlt aufbewahren und eignet sich auch als Dip, Brotaufstrich oder Sauce für Gegrilltes. Bereiten Sie also gleich mehr davon zu!