Spinatnockerl mit brauner Butter und Parmesan

Milch, Eier, Cremespinat, Mehl, Muskat und 1 Prise Salz mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.

Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Teig mit einem Spätzlesieb oder -hobel direkt ins Wasser reiben. Sobald die Nockerl an der Oberfläche schwimmen, abseihen.

Währenddessen Knoblauch schälen und fein hacken. 120 g Butter in einer großen Pfanne langsam erhitzen, bis sie braun wird. Vom Herd nehmen, 30 g Butter und Knoblauch dazugeben und schwenken, bis die Butter aufgelöst ist.

Spinatnockerl und Jungspinat zur Knoblauchbutter in die Pfanne geben und auf der Restwärme der ausgeschalteten Herdplatte durchschwenken, bis der Spinat zusammengefallen ist. Salzen und pfeffern. Parmesan reiben.

Angerichtete Spinatnockerl mit Parmesan bestreuen.

Tipp:
Sie können die Nockerl auch ohne Spätzlesieb oder -hobel gut herstellen. Dazu den Teig auf ein kleines Brett geben und mit einer Teigkarte oder dem Rücken eines großen Messers in kleinen Stückchen direkt ins kochende Wasser schaben.