Süße Nektarinenpanzanella auf Zabaione

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 50 g Kristallzucker in einer hitzefesten Schüssel mit 2 EL kochendem Wasser übergießen und unter Rühren auflösen. Öl einrühren. Brot in Stücke zupfen, mit der Öl-Sirup-Mischung marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 15 Min. knusprig backen.

Inzwischen Dotter mit 70 g Kristallzucker in einer Metallschüssel über Wasserdampf aufschlagen. Dessertwein langsam einrühren und weiterschlagen, bis die Creme andickt. Die Schüssel in Eiswasser hängen und die Zabaione kalt schlagen.

Nektarinen entsteinen und in 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Minze hacken, mit Nektarinen und Staubzucker mischen und ca. 15 Min. ziehen lassen.

Zwei Drittel der Zabaione auf Dessertschalen verteilen. Brot- und Nektarinenstücke darauf verteilen. Mit dem Rest der Zabaione beträufeln und mit den übrigen Minzblättern garnieren.