Süßkartoffel-Curry mit Tempeh

Zwiebel fein würfeln. Süßkartoffeln schälen und würfeln, Berglinsen in einem Sieb abgießen und durchspülen.

Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kurz anschwitzen, Süßkartoffelstücke dazu geben, 2-3 Minuten anbraten und mit Currypulver, Paprikapulver und Kurkuma würzen.

Zutaten mit Kokosmilch ablöschen, Sojasauce dazu geben, die Berglinsen untermengen und die Zutaten 10-12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf 50-100 ml Wasser zugießen.

Währenddessen Couscous mit Gemüsebrühe vermengen, kochendes Wasser aufgießen, umrühren und abgedeckt quellen lassen.

Vegavita Tempeh Kichererbsen in Stücke brechen und in einer Pfanne mit 1 EL Sesamöl kräftig anbraten.

80 g Babyspinat im Curry zusammenfallen lassen, gebratenen Tempeh ins Curry geben, Curry vom Herd nehmen und 2-3 EL Kokosjoghurt unterrühren.

Curry mit Couscous in einer Schale anrichten, mit Röstzwiebeln bestreuen und mit frischem Koriander oder Sprossen garnieren.