Thailändische Sommerrollen mit Erdnussdip

Knoblauch und Ingwer schälen, Chili putzen und alles fein hacken. 2 EL Limettensaft auspressen. Erdnusscreme mit Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Chili, Limettensaft und 3 EL Wasser verrühren. Eventuell mit dem Stabmixer kurz pürieren, sodass ein glatter Dip entsteht. Erdnüsse hacken.

Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Karotte und Mango schälen. Paprika putzen. Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Karotte, Mango, Paprika und Gurke in gleich große feine Stifte schneiden. Reisnudeln in ungefähr ebenso lange Stücke schneiden. Salatblätter halbieren oder vierteln, harte Teile entfernen.

Eine große Schale oder Pfanne mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt ca. 1 Minute im Wasser einweichen und auf die Arbeitsfläche oder einen großen, flachen Teller legen. Jeweils ein Achtel von Mango- und Gemüsestiften, Reisnudeln, Salat und Kräutern in Form eines gleichmäßigen Streifens auf die Mitte des Reispapiers legen. Knapp 1 TL Erdnussdip auf die Füllung geben. Das Reispapier links und rechts über der Füllung einschlagen und von unten her vorsichtig möglichst eng einrollen. Aus den restlichen Zutaten 7 weitere Rollen ebenso zubereiten.

Restlichen Dip in ein Schälchen geben und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Sommerrollen halbieren, anrichten und mit dem Dip servieren.