Tomaten-Feta-Risotto mit Rollgerste und Kräutern

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter und 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Rollgerste und Zitronenschale einrühren. Die Hälfte der Suppe angießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Restliche Suppe angießen und 25 bis 30 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Rollgerste gar ist. Zitronensaft und die Hälfte der Tomaten einrühren. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

Risotto anrichten, restliche Tomaten daraufgeben und Feta darüberbröseln. Kräuter und Jungzwiebelringe darauf verteilen, pfeffern, mit restlichem Öl (1 EL) beträufeln und servieren.