Tomatenrisotto mit gebratenem Zander

Für das Risotto die frischen Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und kalt abschrecken. Häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Suppe in einem Topf aufkochen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch hineingeben und glasig anschwitzen. Reis unterrühren und glasig anschwitzen. Tomatenmark unterrühren, Wein angießen und einkochen lassen. Lorbeer, Thymian und alle Tomatenstücke zum Reis geben und mit etwas heißer Suppe bedecken. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist, dabei die heiße Suppe nach und nach angießen.

Währenddessen für den Zander die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite mehrmals leicht einschneiden. Filets mit Meersalz und Pfeffer würzen, dünn mit Mehl bestreuen und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Ca. 4 Minuten anbraten, wenden und ca. 4 Minuten fertig braten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten. Cherrytomaten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten rundum anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.

Risotto mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer herausnehmen.

Risotto mit Zander, Cherrytomaten und Rucola anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen und servieren.