Topfen-Parmesan-Gnocchi mit Paradeisern und Mozzarella

Für die Gnocchi Topfen, Eiklar, Parmesan und Mehl zu einem Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Gnocchi formen und diese in Salzwasser 3 bis 4 Minuten köcheln. Gnocchi aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne in Butter mit frisch gehackter Petersilie und Kerbel wälzen.

Paradeiser blanchieren, Haut und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker zufügen, leicht karamellisieren lassen. Die grob geschnittenen Paradeiser und Basilikum zufügen und durchschwenken. Auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mozzarella beigeben, durchschwenken und mit Salz abschmecken. Mit den Gnocchi auf Tellern anrichten.