Vanille-Topfencreme mit Honig-Dulce-de-Leche

Blütenhonig und 150 ml Obers in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Unter regelmäßi gem Rühren 10–15 Min. dickflüssiger und hell karamellfarben einkochen lassen. Salz unterrühren und die Honig-Dulce-de-Leche vom Herd nehmen. Auf Raumtemperatur ab kühlen lassen. 

Inzwischen Topfen mit Vanille zucker glatt und cremig rühren. 200 ml Obers steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter den Topfen heben. Die Creme soll luftig, aber stabil sein. In Dessertgläser füllen und glatt streichen. Mind. 30 Min. kalt stellen. 

Inzwischen Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Man deln auf einem mit Backpapier be legten Blech 8–10 Min. braun und duftend rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 

Waldhonig bei niedriger Hitze leicht erwärmen. Mandeln darin wenden, bis sie rundum dünn mit Honig überzogen sind. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. 

Physalis aus den Hüllen lösen und in Scheiben schneiden. Honig- Dulce-de-Leche auf der Topfen creme verteilen, Honigmandeln darauf geben und mit den Physalis garnieren.

Tipp: Die Dulce de Leche kann 2–3 Tage im Voraus zubereitet und gut verschlossen kalt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, damit sie wieder cremig wird.