Vish ’n’ Sweet Potato Chips mit Remoulade

200 g Mehl, Stärke, 1 TL Salz und Bier mit dem Schneebesen glatt rühren und 15 Min. rasten lassen. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam auf 160 °C erhitzen (Holzstieltest: Bläschenbildung).

Inzwischen Schalotte schälen und vierteln, die Blätter von 1 Petersilienzweig grob hacken und beides mit Kapern und Gurkerln im Standmixer 5 Sek. zerkleinern. Mit Eifrei-Aufstrich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backrohr auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 100 g Mehl auf einen Teller geben. Fabeljau längs halbieren und im Mehl wenden. Portionsweise durch den Backteig ziehen und im heißen Öl 6–8 Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im Rohr warm halten. Zitronen in Spalten schneiden.

Süßkartoffelpommes im heißen Öl ca. 5 Min. frittieren, herausheben und leicht salzen. Von 2 Petersilienzweigen die Blätter samt feinen Stängeln abzupfen, kurz frittieren (Achtung, Spritzgefahr) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Wenn Sie die Pommes lieber im Backrohr zubereiten wollen, dann beginnen Sie damit noch vor dem Frittieren des Fabeljaus.

Vish ’n’ Chips mit frittierter Petersilie, Zitronenspalten und Remoulade servieren.

Tipp: In Großbritannien wird oft Essig zum Dippen gereicht – probieren Sie es aus und servieren Sie Apfelessig dazu!