Zutaten für
Portion(en)
- 300 gVollkornnudeln
- 250 gtiefgekühlte Erbsen
- 4 StückKarotten
- 3 ElWeißweinessig
- 6 ELOlivenöl
- 2 StückEier
- 2 HandvollRucola
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Foto: © Kevin Ilse
Vollkornnudelsalat mit Erbsen, Karotten und Ei
Zubereitung
30 minfertig in
30 minSchwierigkeit
Kategorie
- Hauptspeise
- Nudeln/Pasta
Vollkornnudelsalat mit Erbsen, Karotten und Ei und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!
Zutaten
Zutaten für
Portion(en)
- 300 gVollkornnudeln
- 250 gtiefgekühlte Erbsen
- 4 StückKarotten
- 3 ElWeißweinessig
- 6 ELOlivenöl
- 2 StückEier
- 2 HandvollRucola
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
- accessibility.recipes.cookingstepNudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende die Erbsen ins Nudelwasser geben und mitkochen. Beides abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- accessibility.recipes.cookingstepWährenddessen die Karotten putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Essig und Öl mit je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
- accessibility.recipes.cookingstepNudeln, Erbsen und Karotten mit der Vinaigrette vermischen und kurz durchziehen lassen.
- accessibility.recipes.cookingstepWährenddessen die Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten garen. Kalt abschrecken, schälen und halbieren.
- accessibility.recipes.cookingstepRucola unter den Nudelsalat heben und anrichten. Je ein halbes Ei darauflegen und servieren.
