Weißweinbirne mit Pekannuss-Pistazien-Granola und Vanilleeis

Vanilleschoten aufschlitzen und aus kratzen. Wein, Edelbrand, Honig, Punschgewürz, Vanillemark und -schoten in einen Topf geben, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Birnen schälen und die Schalen in den Sud geben. Birnen längs halbieren, entkernen und im Sud 10–15 Min. bissfest garen.

Birnenhälften herausnehmen. Sud abseihen und etwas abkühlen lassen. Birnen wieder hineingeben und über Nacht ziehen lassen. 

Backrohr auf 150 °C Umluft vorheizen. Butter schmelzen. Dinkelflocken, Pekannüsse, Pistazien, Ingwer, Zimt, 50 ml Agavendicksaft, Butter und Salz in  einer Schüssel kräftig mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und ca. 15 Min. backen, dabei gelegentlich durchrühren. Auskühlen lassen. 

Birnen aus dem Sud heben und mit Vanilleeis anrichten. Mit 50 ml Agavendicksaft beträufeln und Granola darüberstreuen.

Tipp: Sie können die Birnen kalt servieren oder nochmals im Sud erwärmen. Dann jedoch nur kurz in den Sud geben, da die Birnen sonst zu weich werden und zerfallen.