Zitronen-Pizza-bianca mit Sardellen

Mehl, Öl, Germ, 12 g Salz, Zucker und 300 ml kaltes Wasser mit den Knethaken 5 Min. auf niedrigster Stufe kneten. 10 Min. auf zweiter Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Ca. 10 Min. auf der Arbeitsfläche rasten lassen. 

Teig vierteln, zu Kugeln formen und mit dem Schluss nach unten in ausreichend große, leicht geölte Frischhaltedosen legen. Bei Raum temperatur ca. 1 Std. verschlossen gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. 

Ca. 30 Min. vor dem Backen das Backrohr auf maximale Leistung (250–300 °C, nur Grillfunktion, alternativ Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dabei einen Pizzastein oder ein umgedrehtes Blech auf der obersten Schiene platzieren. 

Inzwischen Schale der Zitrone abreiben. Ricotta mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronenabrieb glatt rühren. Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden. Mozzarella zerzupfen.

Reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Teigkugel darauflegen, leicht bemehlen und zu einem Pizzaboden ziehen und drücken. Auf einen Bogen Backpapier legen, überstehendes Papier abschneiden. Den Boden mit einem Viertel des Zitronenricottas bestreichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Mit je einem Viertel von Mozzarella, Sardellen, Kapern und Zitronenscheiben belegen und mit Öl beträufeln. 

Pizza samt Backpapier mit einer Pizzaschaufel (oder einem großen, flachen Brett) auf den Pizzastein gleiten lassen. Nach ca. 1 Min. das Backpapier rasch unter der Pizza herausziehen und die Pizza gold braun-knusprig backen. Weitere Pizzen ebenso zubereiten. 

Fertige Pizzen mit Basilikum und Zitronenabrieb bestreuen und mit Öl beträufeln.