Zitronen-Tartelettes mit Heidelbeeren und Dinkelgranita

Für die Granita 50 ml Dinkeldrink in einem kleinen Topf erwärmen und den Zucker darin auflösen. Restlichen Dinkeldrink in eine flache, gefriergeeignete Form geben. Lauwarmen Dinkeldrink hinzufügen und gut verrühren. 1-2 Stunden tiefkühlen. Bevor die Granita ganz fest wird, Masse mit einer Gabel aufkratzen. Weitere 60 Minuten tiefkühlen, nochmals aufkratzen. Bei Bedarf wiederholen. Spätestens nach dem dritten Aufkratzen ist die Granita servierfertig.

Für die Tartelettes Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft) vorheizen. Mehl, 125 g Butter, Staubzucker und Salz zwischen den Fingerkuppen zerbröseln, 1 Ei rasch einarbeiten. Zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, 1-2 EL kaltes Wasser oder Milch hinzufügen. Teig 60 Minuten in einer verschlossenen Frischhaltedose kalt stellen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3¿4 mm dick ausrollen. 6 Tarteletteförmchen (ca. 8 cm ø) mit dem Teig auskleiden, mit Backpapier bedecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht braun wird. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teigboden weitere 5 Minuten fertig backen. Tarteletteböden etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Schale einer Zitrone fein abreiben. Alle Zitronen auspressen, 150 ml Saft abmessen. 3 Eier, Eidotter, Vollrohrzucker, Zitronensaft und -abrieb in einem Topf mit einem Schneebesen aufschlagen. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. 250 g Butter in Würfel schneiden und nach und nach in die Creme rühren. 10-15 Minuten bei niedriger Hitze weiterrühren, bis die Creme einzudicken beginnt.

Creme auf den Tarteletteböden verteilen und auskühlen lassen. Mit Heidelbeeren und Zitronenabrieb garnieren und mit Granita servieren.