Zucchinilaibchen mit Guacamole und Tomatensalsa

Für die Salsa die Tomaten kreuzweise einschneiden, in einem Gefäß mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen und abseihen. Häuten, halbieren, Stielansätze und Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili putzen und fein würfeln. Koriander fein hacken. Limette auspressen. Tomaten, Zwiebel, Chiliwürfel, Koriander, Limettensaft und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Laibchen die Zucchini putzen, grob raspeln, in eine Schüssel geben, salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Jungzwiebeln putzen und fein hacken. Minze fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben. Zitronensaft auspressen.

Zucchini über der Schüssel mit den Händen kräftig auspressen und auf einem Teller beiseitestellen. Das ausgetretene Wasser mit Mehl, Jungzwiebeln, Minze, Knoblauch und Zitronensaft glatt rühren, salzen und pfeffern. Zucchini unterheben.

2 bis 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinimasse laibchenweise hineingeben und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Zucchinilaibchen und Guacamole anrichten, Guacamole mit Chilipulver bestreuen. Mit Tomatensalsa servieren.