Zuckerreduzierte Erdnuss-Dattelkaramell-Schnitten

Haferflocken im Blitzhacker mahlen. 1 ½ EL Kokosöl erwärmen, bis es flüssig wird. Haferflocken, Kokosöl, Kokosette, Agavendicksaft, 1 Prise Salz, Zimt und Pflanzenmilch glatt verkneten. 15 Minuten abgedeckt kalt stellen.

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 cm x 20 cm) pressen. Mindestens 2 Stunden tiefkühlen.

Währenddessen für den Karamell Datteln mit Erdnussmus, Ahornsirup, 1 Prise Salz und Vanille im Blitzhacker zu einer zähen Masse zerkleinern. Mit 100 g Erdnüssen vermischen.

Karamell zwischen zwei Backpapierbögen auf die Größe des Haferflockenbodens ausrollen und darauflegen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. In Schnitten (ca. 10 cm x 4 cm) schneiden und auf ein Abtropfgitter legen.

Kuvertüre und restliches Kokosöl (2 TL) in einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen und die Schnitten damit glasieren. Sofort mit restlichen Erdnüssen (60 g) und Meersalz bestreuen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Die Schnitten sind luftdicht verschlossen und gekühlt 2 Wochen haltbar.

Nussmus kann im Kühlschrank und im Vorratsschrank lagern. Dabei setzt sich Öl ab, das vor dem Verwenden untergerührt werden muss. Gekühlt ist die Konsistenz fester, daher sollte es vor Verwendung auf Zimmertemperatur gebracht werden.