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Foto: © StockFood

Zweifarbige Spargel-Pannacotta mit Garnelen

Zubereitung
45 min
fertig in
45 min
Schwierigkeit
Kategorie
  • Vorspeise
  • Fisch/Meeresfrüchte
  • Hauptspeise
Zweifarbige Spargel-Pannacotta mit Garnelen und Rezepte für jeden Tag. Einfache und schnelle Gerichte mit vielen Tipps zum Nachkochen!

Zutaten

Zutaten für
 
Portion(en)
  • 150 g
    weißer Spargel
  • 150 g
    grüner Spargel
  • 4 Blatt
    Gelatine
  • 400 ml
    Schlagobers
  • 1 Prise
    Chilipulver
  • 1 Prise
    Kristallzucker
  • 1
    Zitrone
  • 1 EL
    Dillefähnchen
  • 180 g
    Eismeergarnelen
  • 1 EL
    Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

  1. accessibility.recipes.cookingstep
    Holzige Enden von weißem und grünem Spargel entfernen. Weißen Spargel bis zu den Spitzen, grünen Spargel eventuell im unteren Drittel schälen. Weißen Spargel in feine Scheiben schneiden.
  2. accessibility.recipes.cookingstep

    2 Blatt Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Weißen Spargel mit 200 ml Obers in einen Topf geben und ca. 4 Minuten köcheln lassen.
    Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Chili und Zucker abschmecken.
    Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Spargelpüree durch Rühren auflösen. 4 Serviergläser (à ca. 250 ml) schräg in einen Eierkarton o. Ä. stellen und die Spargelmasse einfüllen.
    Ca. 2 Stunden kalt stellen.

  3. accessibility.recipes.cookingstep

    Restliche Gelatine (2 Blatt) in eiskaltem Wasser einweichen. Zitrone auspressen. Grünen Spargel in Stücke schneiden und im restlichen Obers (200 ml) ca. 4 Minuten köcheln lassen.
    Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Gelatine ausdrücken und im warmen Püree auflösen.
    Die grüne Masse auf die bereits gestockte helle Masse gießen und die Gläser aufrecht ca. 2 Stunden kalt stellen.

  4. accessibility.recipes.cookingstep
    Dille hacken. Garnelen mit dem restlichen Zitronensaft, Dille und Öl vermischen und salzen.
  5. accessibility.recipes.cookingstep
    Garnelen auf der Spargel-Pannacotta anrichten und servieren.

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