Beiriedschnitte mit Erdäpfelspiralen

Für die Sauce Sauerrahm, Joghurt, gehackte Knoblauchzehen und fein geschnittenen Schnittlauch verrühren und mit Salz abschmecken. Als Dip zu den Erdäpfelspiralen servieren. Eine schwere Pfanne mit Butterschmalz auf maximale Temperatur erhitzen. Die Beiriedscheiben einlegen und auf jeder Seite jeweils 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Cognac ablöschen und flamieren. Die Pfanne mit dem Fleisch in das auf 80 °C vorgeheizte Rohr stellen und etwa 10 Minuten rasten lassen.

Für die Beilage die ungeschälten Erdäpfel mit einem Akku-Schrauber in der Schneidevorrichtung zu Spiralen schneiden und das Frittieröl auf 180°C erhitzen. Die Spiralen in heißem Öl knusprig frittieren. Mit Küchenpapier abtupfen und vor dem Servieren salzen.