Burgunderbraten mit Rotkraut

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Braten Sellerie schälen. Karotten putzen und schälen. Beides in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Fleisch trocken tupfen. 1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Übriges Butterschmalz (1 EL) im Bräter erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Herausnehmen. Tomatenmark im Topf kurz anrösten, Bratensatz mit Wein ablöschen und auf die Hälfte einkochen.

Gemüse und Fleisch wieder einlegen, so viel Suppe dazugießen, dass das Fleisch etwa zu einem Drittel bedeckt ist. Aufkochen und den Braten ca. 90 Minuten im Rohr schmoren, dabei mehrmals wenden und bei Bedarf Suppe nachgießen.

Währenddessen für das Rotkraut Kraut putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen hobeln. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, die zweite mit Nelken spicken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Rotkraut dazugeben, mit Zucker bestreuen, kurz anbraten, mit Wein ablöschen. Gespickte Zwiebel, Lorbeer, Sternanis und Zimt hinzufügen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zum Kraut geben und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten schmoren. Balsamico unterrühren, salzen, pfeffern und weitere 30 Minuten schmoren. Warm halten.

Lorbeer, Wacholder, Sternanis, Nelken, Piment und Pfefferkörner in den Bräter geben und den Braten weitere 60 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist.

Währenddessen Knödel nach Packungsanleitung garen.

Braten aus dem Rohr nehmen und das Fleisch in Alufolie gewickelt rasten lassen. Sauce in einen Topf passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Erneut passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie grob hacken. Braten und Knödel in Scheiben schneiden.

Braten, Knödel und Rotkraut anrichten, mit etwas Sauce übergießen, mit Petersilie garnieren und servieren.