Butterfly-Hendl mit Apfelketchup und Salat im Pitabrot

Für das Ketchup die Zwiebeln schälen und vierteln. Fenchel putzen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen, Chili putzen und beides grob hacken. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und mit dem Sparschäler 2 Schalenstreifen abschälen. Öl in einem Topf erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten, Koriandersaat und 500 ml Wasser hineingeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls das Ketchup noch zu dünnflüssig ist, offen köcheln lassen, bis es eindickt. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Währenddessen für das Fleisch die Pfefferkörner, Zimtstange, Nelken, Fenchelsaat und Sternanis in einem Mörser fein zermahlen. Hühner innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Hühner jeweils wie einen Schmetterling aufklappen und mit den Händen flach drücken. Mit der Gewürzmischung rundum gründlich einreiben.

Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Fleisch mit der Knochenseite nach unten über die Glut auf den Grill legen (Vorsicht: nicht zu viel Hitze bzw. nicht zu viel Kohle), mit einer schweren gusseisernen Pfanne beschweren und bei geschlossenem Deckel 20 bis 30 Minuten grillen. Deckel abnehmen, Pfanne entfernen, Fleisch vorsichtig wenden und ca. 5 Minuten grillen, bis es gar und knusprig ist.

Währenddessen für den Salat die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Kräuterblätter abzupfen und grob hacken. Zitrone auspressen. Radieschen, Zwiebel und Kräuter mit Öl und Zitronensaft vermischen und etwas salzen. Pitabrote nach Belieben kurz auf dem Grill rösten. Aufschneiden und mit Salat füllen.

Huhn, Apfelketchup und Pitas anrichten und servieren.