Erdäpfelstrudel mit Guanciale

Erdäpfelkas nach Grundrezept zubereiten.

Gewürfelte Butter mit Mehl, Dotter, Topfen und 1 Prise Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.

Inzwischen Guancialewürfel in eine kalte Pfanne ohne Fett geben und langsam bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie fein hacken. Erdäpfelkas glatt rühren, Guanciale und Petersilie unterheben, pfeffern, evtl. leicht salzen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 25 cm und ca. 3 mm Stärke ausrollen. Erdäpfelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, rundum 2 cm Rand lassen. Längs straff einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und 30–35 Min. goldbraun backen.

Strudel in Scheiben schneiden und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp: Als Begleitung eignet sich ein klassischer Krautsalat oder ein Blattsalat mit Apfelvinaigrette.