Grundrezept Erdäpfelkas

Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Vollständig auskühlen lassen.

Butter zerlassen, Zwiebeln darin weich dünsten. Leicht abkühlen lassen.

Zwiebeln, Butter und Sauerrahm zu den Erdäpfeln geben. Mit einem Kochlöffel zu einer streichfähigen, leicht stückigen Masse verarbeiten. Kräftig salzen und pfeffern, Schnittlauch unterheben. Mind. 20 Min. ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals gut abschmecken

Rezeptideen:

• Erdäpfelstrudel mit Guanciale
• Topfen-Reinkalan mit Apfelmus
• Gebackene Prosciutto-Salbei-Erdäpfel-Röllchen
• Erdäpfelsuppe mit Pulled Räucherforelle