Topfen-Reinkalan mit Apfelmus

Erdäpfelkas nach Grundrezept zubereiten.

Erdäpfelkas mit Topfen, 80 g Polenta und Ei zu einer formbaren, kompakten Masse mischen. Falls erforderlich, esslöffelweise zusätzliche Polenta einarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 8 gleich große, etwa 2 cm dicke Laibchen formen. Rundum in 60 g Polenta wenden, diese leicht andrücken.

Reinkalan bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne in Öl 4–5 Min. pro Seite goldbraun herausbraten. Gegen Ende der Garzeit Butter in die Pfanne geben und die Laibchen 1–2 Min. mehrmals damit überziehen – so werden sie außen knusprig und innen saftig.

Laibchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Apfelmus anrichten und sofort servieren.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Laibchen langsam garen und nicht zu dunkel werden.