Gebackene Protein-Topfenpalatschinken mit Erdbeer-Vanille-Füllung

Mehl gut mit 20 g Proteinpulver und Salz mischen, mit Eiern und Milch zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Nötigenfalls mit etwas Milch verdünnen.

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, einen Schöpfer Teig darin dünn verteilen und auf beiden Seiten herausbacken. Weitere Palatschinken ebenso zubereiten, fertige Palatschinken auf einem Teller stapeln und auskühlen lassen.

Topfencreme mit Dottern, 20 g Proteinpulver, 20 g Stärke, Abrieb von ½ Limette und 1 EL Limettensaft glatt rühren und kalt stellen.

150 g Erdbeeren in ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit 10 g Stärke bestreuen und mischen. 250 g Erdbeeren in Spalten schneiden und mit 1 EL Limettensaft und 1 EL Kristallzucker marinieren.

Eiklar mit 1 EL Kristallzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Topfencreme heben. Erdbeerwürfel locker untermischen.

Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit 1 EL Kristallzucker ausstreuen. Palatschinken mit Creme füllen, einrollen und in die Auflaufform legen, dazu können sie auch halbiert werden oder einander leicht überlappen. 15–20 Min. backen.

Gebackene Topfenpalatschinken mit marinierten Erdbeeren anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Melisse oder Minze garnieren.

Tipp: Auch klassischer Topfen enthält Proteine und eignet sich gut für die Palatschinkenfüllung. Die Topfencreme braucht dann aber vielleicht etwas mehr Süße.