Gefüllter Schopfbraten mit Topinambur-Fisolen-Pilz-Gröstl

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schopfbraten trocken tupfen und eine tiefe Tasche hineinschneiden, das Messer dazu an der Schnittseite ansetzen. Trockenpflaumen und Maroni in grobe Stücke schneiden, vermischen und kräftig in den Schopf drücken. Fleisch rundum salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und halbieren.

2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kräftig anbraten. Mit Suppe ablöschen, gut verrühren, Lorbeer dazugeben. Ca. 90 Minuten auf mittlerer Schiene zugedeckt garen.

Währenddessen Fisolen putzen, halbieren und ca. 5 Minuten in Salzwasser garen. Kalt abschrecken. Topinamburen schälen und der Länge nach vierteln. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

30 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens Topinamburen mit 1 EL Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Auf unterster Schiene mitgaren.

15 Minuten vor Ende der Garzeit Fisolen und Pilze mit restlichem Öl (1 EL) vermischen, salzen und pfeffern und zu den Topinamburen auf das Blech geben. Gemeinsam fertig garen.

Fleisch und Schmorzwiebeln aus dem Bräter nehmen, Bratensaft passieren, in einem Topf auffangen und etwas einkochen lassen.

Braten aufschneiden, mit dem Gröstl anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit der Sauce servieren.