Gemüse-Fleisch-Schmortopf mit Erdäpfelpüree

Karotten und Sellerie putzen und schälen. Zwiebeln schälen. Geschältes Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden.

Fleisch trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem großen Topf erhitzen und Fleisch darin 5 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Wein bzw. Apfelsaft ablöschen und Suppe dazugießen. Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren, Fleisch und Gemüse 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren zugedeckt schmoren.

Währenddessen Lauch putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 20 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen. Lauch dazugeben, salzen und pfeffern und 2 EL Wasser hinzufügen. 20 Minuten zugedeckt dünsten.

Währenddessen Erdäpfel schälen, klein schneiden und ca. 15 Minuten in Salzwasser weich kochen.

Währenddessen Apfel entkernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kohlsprossen putzen und halbieren. Beides zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Erdäpfel abseihen und 5 Minuten ausdampfen lassen.

Milch und restliche Butter (100 g) mit Muskat, etwas Salz und Pfeffer kurz erhitzen. Erdäpfel mit einer Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken und mit der Milchmischung übergießen. Mit einem Kochlöffel gut verrühren und mit einem Teller abdecken, um das Püree warm zu halten.

Stärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und in den Eintopf rühren. Kurz erhitzen, bis die Flüssigkeit sämig ist.

Schmortopf und Püree anrichten. Lauch auf das Püree geben, Schmortopf mit Petersilie garniert servieren.