Hendlschnitzel-Sandwich

Rettich schälen und mit dem Sparschäler in lange, breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden.

Mayonnaise mit Ketchup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brotscheiben toasten.

Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten gar braten, dabei salzen, pfeffern und einmal wenden. In den letzten 2 Minuten die Butter dazugeben, schmelzen und die Schnitzel damit übergießen.

Währenddessen den Speck in einer zweiten Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Brotscheiben mit etwas Cocktailsauce beträufeln, mit Rettich belegen, salzen und pfeffern. Je 1 Schnitzel und 1 Speckscheibe darauflegen. Avocadoscheiben, Zwiebelringe und Rucola darauf verteilen. Restliche Cocktailsauce darüberträufeln und mit je 1 leeren Brotscheibe bedecken.

Sandwiches anrichten und servieren.