Hühner-Saltimbocca mit Sekt-Risotto

Für die Saltimboccas die Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Bresaola und ein großes Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf den Schnitzeln fixieren.

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Risottoreis einrühren und anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden. Mit Sekt ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Rindsuppe erhitzen, etwas davon unter den Reis rühren und unter Rühren kochen lassen, bis die Suppe verkocht ist. Nach und nach auf diese Weise wiederholt etwas Rindsuppe unterrühren und köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist.

Risotto vom Herd nehmen, Crème fraîche und den vorgeriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Saltimboccas das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hühnerschnitzel von beiden Seiten braten. Kurz vor Garzeitende die kleinen Salbeiblätter mitbraten.

Risotto auf Teller geben, jeweils 2 Saltimboccas daraufsetzen, mit knusprigen Salbeiblättern garnieren und servieren.