In Speck gewickelte Kürbisspalten mit Oregano und Rucola

Backrohr auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis in 12 ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Jede Kürbisspalte mit 2 Speckscheiben umwickeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 50 ml Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und unter einmaligem Wenden 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene braten, bis der Kürbis weich und der Speck knusprig ist.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Das restliche Öl (80 ml) in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch und die Zitronenschale beigeben und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis der Knoblauch knusprig ist. Vom Herd nehmen, Oregano und Zitronensaft unterrühren und beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren den Essig untermengen und nach Belieben salzen.

Die Kürbisspalten auf Tellern anrichten, Rucola dazugeben, mit Dressing beträufeln und sofort servieren.