Koreanische Rib-Eye-Salatwraps mit Dinkelreis

Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch schälen, 2 Zehen reiben, 4 Zehen in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Geriebenen Knoblauch, Jungzwiebel, 2 EL Sojasauce, 3 EL Sesamöl, 1 TL Honig und zerstoßenen Pfeffer kräftig vermischen. Steaks trocken tupfen, in der Marinade wenden und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen den Dinkelreis mit 300 ml Wasser und einer guten Prise Salz in einem Topf zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten. Rote Zwiebel schälen und halbieren, Karotte schälen, Fenchel halbieren. Paprika, Gurke und das vorbereitete Gemüse in feine Streifen oder Stifte schneiden. Mit Essig, Chiliflocken, 2 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce und 1 TL Honig kräftig vermischen und mit Salz abschmecken. Salatblätter voneinander lösen. Koriander grob zerzupfen.

Dinkelreis unter das Gemüse mischen und nochmals abschmecken.

Marinade von den Steaks abstreifen und die Steaks auf dem heißen Grillrost 6-8 Minuten medium grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen, 4 Minuten rasten lassen und in dünne Scheiben schneiden.