Linsenminestra mit Zitronen-Aioli

Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken, Karotten in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Sellerie in dünne Scheiben schneiden, Kraut in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Zwiebel in einem Topf mit 2 EL Öl anschwitzen. Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kraut dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Tomatenpolpa und Wasser bzw. Suppe aufgießen, Linsen dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, ggf. noch etwas Flüssigkeit angießen, falls die Suppe zu dick wird.

Währenddessen für die Aioli die Zitronenschale in feinen Zesten abschälen und einen Großteil der Zesten fein hacken. Zitrone auspressen. Sojadrink, Senf, 1 Prise Salz, Zucker, Kurkuma und Zitronensaft in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Öl in dünnem Strahl einmixen. Knoblauch schälen, sehr fein hacken und mit der gehackten Zitronenschale unterrühren.

Für die Suppe die Cherrytomaten halbieren. Brotscheiben mit 1 EL Öl bepinseln und im Plattentoaster oder in einer Pfanne goldbraun rösten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Cherrytomaten hineingeben.

Suppe anrichten und mit grob gezupftem Thymian bestreuen. Aioli mit Zitronenzesten garnieren und mit dem Röstbrot zur Suppe servieren.