Marokkanischer Hühnereintopf mit Brokkoli und Radieschen-Couscous

Couscous in eine Schüssel geben, leicht salzen und pfeffern und mit kochendem Wasser (Menge nach Packungsanleitung) übergießen. Mit einem Schneebesen verrühren und unter gelegentlichem Rühren quellen lassen.

Währenddessen die Hühnerkeulen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Keulen im Gelenk in Ober- und Unterkeulen schneiden. Die Oberkeulen am Knochen entlang halbieren und nach Belieben den Knochen entfernen.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pflanzenöl in einem breiten Bräter erhitzen. Fleischstücke salzen und pfeffern und im Bräter bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten rundum goldbraun anbraten.

Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken. Marillen in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem kleinen Messer in Streifen abschneiden. Zitronensaft auspressen.

Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt zum Fleisch geben, kurz mitrösten und mit Suppe ablöschen. Marillen und Zitronenschale dazugeben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten fertig garen, dabei die Fleischstücke ein- bis zweimal wenden.

Währenddessen den Brokkoli putzen und in einzelne Röschen teilen, große Röschen halbieren. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Röschen darin ca. 3 Minuten bissfest blanchieren. Aus dem Wasser heben und in einem Sieb abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen und dritteln. Im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abseihen und abtropfen lassen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches Brokkoli und Jungzwiebeln in den Bräter geben und mitgaren.

Währenddessen die Radieschen putzen und in feine Stifte schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Radieschen und Kräuter unter den Couscous heben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.

Couscous mittig auf Teller häufen, Fleisch, Gemüse und Schmorsud ringsum verteilen und servieren.