Osterjausenplatte mit Tomatenbrioche und Gemüsechips

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und ¼ TL Salz in einer Rührschüssel mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. 100 ml Milch lauwarm erwärmen, mit Zucker und zerbröselter Germ verrühren und in die Mulde gießen. 10 Minuten rasten lassen. 2 Dotter und die Butter dazugeben und mit den Knethaken auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Währenddessen Karotten und Pastinaken schälen und längs in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Öl in einem Topf auf ca. 140°C erhitzen (wenn an einem hineingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug). Gemüsescheiben portionsweise knusprig frittieren, mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.

Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft) vorheizen. 6 Mulden eines Muffinblechs mit Backpapier oder Muffinförmchen auskleiden. Teig gut durchkneten und sechsteln. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und in die Förmchen setzen. 1 Dotter mit 10 ml Milch verquirlen und die Teigkugeln damit einstreichen. Tomaten längs halbieren und je 2 Hälften in die Kugeln drücken. Auf zweiter Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen.

Blinis nach Packungsanleitung erwärmen. Balsamicocreme, Sauerrahm und Lachsforellentatar in Schälchen füllen. Mit Gemüsechips, Brioches und allen anderen Zutaten auf einer großen Platte (ca. 60 cm ø) anrichten. Lachs und Sauerrahm mit Dille, Burrata mit Basilikum garnieren.