Paprika-Risotto mit Huhn und Ofen-Tomaten

Paprika mit einem Sparschäler so gut wie möglich schälen, putzen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Suppe in einem Topf zum Kochen bringen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 ºC Umluft) vorheizen. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch farblos anschwitzen. Reis zugeben und glasig anschwitzen. Paprika zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen.

Reis mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Circa ein Viertel der kochend heißen Suppe zum Risotto geben.

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Öl beträufeln und 20 Minuten auf mittlerer Schiene ins Rohr geben.

Nach und nach die restliche Suppe zum Risotto gießen, sodass der Reis gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist, dabei häufig (aber nicht ständig) umrühren. (Der Reis sollte bissfest und das Risotto cremig sein. Bei Bedarf eventuell mehr Suppe zum Kochen bringen oder ersatzweise kochendes Wasser angießen.)

Ca. 15 Minuten vor Garzeitende das restliche Olivenöl (1 EL) in einer breiten ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hühnerfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum scharf anbraten. Butter auf den Filets verteilen und die Pfanne 7 Minuten neben die Tomaten ins Rohr geben. Aus dem Rohr nehmen, das Fleisch in Alufolie wickeln und 3 Minuten rasten lassen. Dann nach Belieben in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Die kalte Butter und den Parmesan unter das Risotto rühren

Das Risotto in vier tiefe Teller geben, Tomaten und Hühnerfiletscheiben darauf verteilen, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.