Pulled-Beef-Wraps

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln schälen und vierteln. Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebeln darin von allen Seiten kräftig anbraten und in einen ofenfesten Topf geben. Tomatenmark in die heiße Pfanne geben, kurz anrösten, mit Suppe ablöschen und aufkochen. Fond in den Topf gießen und das Fleisch zugedeckt ca. 2 Stunden auf mittlerer Schiene im Rohr schmoren.

Währenddessen Zwetschken halbieren, entsteinen und würfeln. Honig in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwetschken dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Zwetschkenragout mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer würzen.

Kraut vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig (1 EL) würzen und kräftig durchkneten.

Aus den Wraps Kreise von ca. 10 cm ø ausstechen. Diese einzeln und sehr kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anrösten. Jeweils sofort zu Stanitzeln formen, in kleine schmale Gläser stellen und auskühlen lassen.

Fleisch von Knochen und grobem Fett befreien und noch warm zu Pulled Beef zupfen. Mit BBQ-Honig-Sauce und 3 bis 4 EL Schmorsauce verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsescheiben dritteln oder halbieren. Kren schälen und fein reiben.

Käse in die Stanitzel drehen. Etwas Krautsalat und Rucola in die Wraps füllen. Pulled Beef daraufgeben und mit etwas Zwetschkenragout und Kren füllen. Stanitzel mit Zahnstochern fixieren und servieren.