Schnitzel vom Bio-Rind in Rotweinsauce mit Speckkarotten und Erdäpfeln

Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten vierteln, Knoblauch andrücken. Schnitzel kalt abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, Schalotten und Knoblauch in den Bräter geben und ebenfalls scharf anbraten. Portwein und Rotwein angießen und um die Hälfte einkochen lassen. Suppe und Lorbeer dazugeben und aufkochen lassen. Schnitzel hineingeben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten weich dünsten.

Währenddessen das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Frittier-oder Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis an einem ins Öl gehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen. Petersilie darin portionsweise sehr kurz frittieren (Vorsicht, das Fett spritzt!) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karotten schälen und dickere Karotten der Länge nach halbieren. Mit 3 EL Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Währenddessen Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Erdäpfel ca. 20 Minuten darin garen. Abgießen, ausdampfen lassen und schälen.

Schnitzel aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten. Sauce auf ca. 500 ml einkochen lassen. Lorbeer entfernen.

Währenddessen die Speckscheiben der Länge nach halbieren und mit Salbeiblättern um die Karotten wickeln. Restliches Olivenöl (4 EL) in zwei großen Pfannen erhitzen. In der einen Pfanne die Erdäpfel, in der zweiten Pfanne die Speckkarotten rundum knusprig braten. Erdäpfel mit Salz würzen.

Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Sauce rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel hineingeben und erwärmen.

Rindschnitzel mit Erdäpfeln und Speckkarotten anrichten, mit frittierter Petersilie garnieren und servieren.