Schweins-lungenbraten mit Pesto-Erdäpfeln und Wintersalat

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Erdäpfel in Spalten schneiden. Mit 5 EL Öl, Currypulver, Salz und Pfeffer vermischen. In eine große Auflaufform geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten braten. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen, rundum mit 1 TL Senf bestreichen, mit Lorbeer belegen und mit Küchengarn umwickeln. In eine Auflaufform legen. Backrohrtemperatur auf 150 °C (Ober-/ Unterhitze, 120 °C Umluft) reduzieren. Fleisch neben den Erdäpfeln ins Rohr stellen und ca. 20 Minuten braten, bis das Fleisch zartrosa und die Erdäpfel goldbraun und gar sind.

Währenddessen die Cranberrys hacken. Orangen mit einem Messer schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Trennhäute zusätzlich auspressen. Essig, restlichen Senf (1 TL), Salz und Pfeffer unter den Orangensaft quirlen. Restliches Öl (6 EL) unterquirlen. Schalotte schälen, fein schneiden und unterrühren. Apfel entkernen, in feine Spalten schneiden und mit Cranberrys unter die Vinaigrette mischen. Kräuter hacken. Chicorées putzen, die Blätter kleiner schneiden und kurz vor Bratzeitende mit den Kräutern unter die Vinaigrette mischen.

Braten in 4 Portionen schneiden und mit Erdäpfeln anrichten. Pesto über die Erdäpfel löffeln. Mit Salat servieren.