Schweinsschnitzel in Parmesan-Kräuter-Panier mit Zitronenlinguine

Nadeln von den Rosmarinzweigen zupfen. Petersilie grob schneiden. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen, 2 Zehen mit den Handflächen andrücken, restliche Zehen fein reiben. Brösel mit der Hälfte der Kräuter, dem Parmesan und den Pinienkernen in einem Blitzhacker nach und nach zu grünen Bröseln mixen. Mehl, Eier und Brösel auf drei längliche Schalen verteilen. Eier kräftig verquirlen.

Fleisch trocken tupfen. Zwischen zwei Bögen Backpapier zu dünnen Schnitzeln plattieren. Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Nacheinander zuerst im Mehl wenden, gut abschütteln, dann durch die Eier ziehen. Schnitzel leicht abtropfen lassen, danach in den Kräuterbröseln wenden und diese leicht andrücken.

Linguine nach Packungsanleitung garen.

Währenddessen Pflanzenöl in zwei großen Pfannen erhitzen und darin je 2 Schnitzel und 1 Knoblauchzehe ca. 2 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

Linguine abseihen. Schale einer Zitronenhälfte in Zesten abziehen, den Saft der halben Frucht auspressen. Olivenöl, Kapern, Zitronensaft, Zesten und die restlichen Kräuter verrühren. Zusammen mit dem Ricotta zu den Linguine geben, gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche halbe Zitrone aufschneiden.

Schnitzel mit Zitrone und Pasta anrichten.