Tafelspitz aus dem Rohr mit Karotten-Spinat-Gemüse und Schnittlauchsauce

Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Fleisch trocken tupfen, von groben Sehnen befreien, rundum salzen und pfeffern. 30 g Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, Thymian hinzufügen.

60 bis 90 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 57 bis 60 °C (mit einem Fleischthermometer prüfen) auf mittlerer Schiene im Rohr garen.

Währenddessen Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden.

Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit restliche Butter (30 g) und Honig in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Karotten dazugeben, mit Salz und Muskat würzen und kurz anschwitzen. Mit Suppe und Wein (falls verwendet) ablöschen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Fleisch aus dem Rohr nehmen und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

Währenddessen Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat unter das Karottengemüse rühren und 2 Minuten garen.

Fleisch dünn aufschneiden, mit Karotten-Spinat-Gemüse anrichten und mit der Schnittlauchsauce servieren.