Basbousa (Ägyptischer Grießkuchen)

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf.

Schlage die Eier auf und gib sie mit 160 g Kristallzucker in eine Schüssel. Verrühre sie mit einem Handmixer für 3 Minuten, dann werden sie schön hell.

Gib Vanillezucker, Salz, Joghurt, Grieß, Kokosette und das Backpulver dazu und verrühre alles.

Heize das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Währenddessen lege die Backform mit Backpapier aus. Gieße die Masse hinein und streiche sie glatt. Backe sie auf der mittleren Schiene für ca. 35 Minuten.

Presse den Saft der Zitrone aus. Gib 100 ml Wasser, die restlichen 80 g Kristallzucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf und lasse es aufkochen.

Träufle die Zuckerlösung über den Kuchen, er soll schön durchtränkt sein. Bestreue ihn mit Pistazien. 

Lasse den Kuchen etwas abkühlen, richte ihn an und serviere ihn.

Das Übergießen mit Sirup ist das Geheimnis vieler orientalischer Kuchen, das sie so besonders saftig und süß macht.