Beiried mit Parmesanpolenta und Salbeibutter

Für die Polenta 1 l Gemüsesuppe mit Lorbeer aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren nach Packungsanleitung zu einem cremigen Brei kochen. Lorbeer herausnehmen. 50 g Parmesan reiben und unter die Polenta rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten. Restlichen Parmesan (50 g) in Späne hobeln.

Für die Salbeibutter die Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig rösten. Salbei herausnehmen.

Beiried kalt abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen und die Beiriedscheiben darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten rasten lassen.

Währenddessen die Polenta unter Rühren erhitzen. Falls sie zu dick ist, nach Belieben noch etwas Gemüsesuppe unterrühren.

Fleisch aus der Folie nehmen, Bratensatz zur Salbeibutter gießen und kurz erhitzen.

Polenta auf Teller geben und das Fleisch darauf anrichten. Salbei, heiße Butter und Parmesanspäne darüber verteilen und servieren.