Eingemachtes Apfelrotkraut de luxe

Rotkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Äpfel entkernen und samt Schale grob reiben. Kraut und Äpfel mit Zucker, Salz, Pfeffer, Zimt, Orangenabrieb und -saft, Rotwein, Essig und Fruchtaufstrich gut verkneten. Lorbeer untermischen und über Nacht ziehen lassen.

Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf in Öl glasig anschwitzen. Apfelrotkraut hinzufügen und ca. 30 Min. köcheln lassen. Erdäpfel schälen, fein reiben und für die letzten 10 Min. unter das Kraut mischen.

Rotkraut mit Salz abschmecken. Heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen, diese verschließen und in einen großen Topf stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Gläser mindestens zu drei Vierteln im Wasser stehen. Wasser bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen und die Gläser ca. 15 Min. darin einkochen. Ungeöffnet, kühl und dunkel gelagert ist das Rotkraut einige Monate haltbar.

Tipp: Ideal als Beilage zum Martinigansl oder fürs Weihnachtsessen. Schmeckt auch kalt zu Käse und Pasteten.