Gefülltes Brathendl mit Äpfeln und Kräuter-Nuss-Couscous

Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Huhn innen und außen kalt waschen und gut trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Brot klein würfeln. 1 Apfel putzen und grob würfeln. Datteln grob würfeln. Brot, Apfel, Datteln und Eier in einer Schüssel kräftig vermischen, salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten stehen lassen.

Huhn mit der Brotmasse füllen, dabei die Füllung gut hineinpressen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und das Huhn in einen Bräter oder ein tiefes Backblech legen. 2 EL Pflanzenöl mit Paprikapulver vermischen und das Huhn damit rundum einpinseln.

Die restlichen 2 Äpfel halbieren. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauchknolle quer halbieren. Äpfel, Zwiebeln und Knoblauch mit dem restlichen Pflanzenöl (2 EL) beträufeln, salzen, pfeffern und vermischen. Neben dem Huhn auf das Blech legen. Auf mittlerer Schiene 60 bis 90 Minuten garen.

Währenddessen 300 ml Wasser mit Currypulver aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Currywasser übergießen, verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Nüsse grob hacken. Basilikum und Minze bis auf ein paar Blätter zum Garnieren grob zerzupfen. Kresse vom Beet schneiden. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Essig, Olivenöl, Zimt, zerzupften Kräutern, Kresse und der Hälfte der Nüsse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie bis auf ein paar Blätter zum Garnieren grob zerzupfen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, restliche Nüsse und zerzupfte Petersilie darin kurz anbraten.

Brathendl mit Äpfeln, Zwiebeln und Knoblauch auf dem Couscous anrichten und mit der Nuss-Petersilien-Butter übergießen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren.