Grundrezept Faschierte Laibchen und Bällchen

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Auskühlen lassen. Mit Faschiertem, Bröseln, Eiern und Senf in eine Schüssel geben. Petersilienblätter abzupfen, hacken und dazugeben. Die Mischung mit 3 gestr. TL Salz und 1 gestr. TL gemahlenem Pfeffer würzen und kräftig verkneten. Evtl. mit etwas Milch weicher machen. (Wird die Masse nur kurz geknetet, werden die Laibchen lockerer und mürber, durch längeres bzw. kräftigeres Kneten, z. B. mit der Küchenmaschine, werden sie fester und elastischer. Die Masse sollte beim Kneten immer sehr kalt sein.) Die Masse kurz kühl rasten lassen.

Mit leicht angefeuchteten Händen 2 große Laibchen à 300 g formen, aus der restlichen Masse ca. 4 cm große Bällchen. Portionsweise Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Laibchen und Bällchen bei mittlerer Hitze gar braten (Bällchen 10–12 Min., Laibchen 14–18 Min., Kerntemperatur mind. 70 °C). Alternativ bei starker Hitze anbraten und im Rohr bei 180 °C Ober-/Unterhitze fertig garen.

Laibchen und Bällchen, die nicht gleich weiterverwendet werden, schnell abkühlen lassen, portionieren und gut verschlossen einkühlen (im Kühlschrank sind sie 1–2 Tage haltbar) oder einfrieren.

Mealprep-Rezeptideen mit Faschierten Laibchen und Bällchen:

• Spaghetti mit Polpette in schneller Tomatensauce
• Fleischlaibchen-Brokkoli-Auflauf
• Skandinavische Fleischbällchen in Oberssauce mit Dillgurken und Erdäpfelpüree
• Balkan-Burger im Pitabrot