Karreerollbraten mit Orangenrotkraut und Schmalzerdäpfeln

Rotkraut putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Blutorangensaft auspressen und mit Rotkraut und Zucker in eine Schüssel geben. Kräftig durchkneten, dabei salzen. Zimt und Lorbeer untermischen und alles zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln schälen. 3 Zwiebeln fein würfeln, restliche Zwiebeln (3) vierteln. Fleisch trocken tupfen.

Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch und Zwiebelviertel darin rundum kräftig anbraten. Tomatenmark und Suppe dazugeben, glatt rühren und den Braten ca. 90 Minuten auf mittlerer Schiene garen.

Währenddessen 30 g Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Kraut samt Marinierfond und Essig dazugeben, gut verrühren und ca. 45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt garen. Dabei mehrmals umrühren und gegen Ende mit Salz abschmecken. Warm halten.

Erdäpfel in Salzwasser garen. Abseihen und halbieren. Restliches Schmalz (30 g) in einer großen Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin rundum goldbraun braten. Salzen und pfeffern.

Fleisch und Zwiebeln aus dem Bräter nehmen, Bratensaft abseihen und auffangen.

Braten in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, Erdäpfeln und Rotkraut anrichten, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit der Sauce servieren.