Koriander-Hendlbrust mit warmen Clementinen und karamellisierten Karotten

Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Hendlbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Koriander in einem Mörser grob zerstoßen. 2 TL Clementinenschale fein abreiben, mit Koriander, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen. Hendlbrustfilets auf beiden Seiten gut mit der Gewürzmischung einreiben.

Clementinen schälen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und der Länge nach halbieren.

700 ml Wasser mit ½ TL Salz in einem Topf aufkochen. Bulgur dazugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt fertig ziehen lassen.

Während der Bulgur gart, 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Hendlbrustfilets darin auf jeder Seite 3¿4 Minuten goldbraun anbraten. 50 g Butter und Zimt hinzufügen und die Filets unter wiederholtem Wenden mehrmals mit der geschmolzenen Butter überziehen. Ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene im Rohr gar ziehen lassen.

Währenddessen 50 g Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne aufschäumen lassen. Karotten und Thymian hineingeben, salzen und bei niedriger Hitze ca. 7 Minuten rundum goldbraun braten. Honig dazugeben und 1 Minute karamellisieren, Karotten dabei weiterhin wenden. Mit Mineralwasser ablöschen und 1-2 Minuten einreduzieren lassen. Clementinenscheiben vorsichtig unter die Karotten heben und erwärmen.

10 g Butter und 1 EL Öl unter den Bulgur rühren. Mit Hendl, Karotten und Clementinen anrichten und mit Dille garnieren.