Minestrone mit Grießknödeln

Rühre die Butter in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig. Rühre danach die Eier einzeln unter. Rühre Grieß und Parmesan ein, bis eine formbare Masse entsteht. Decke die Schüssel mit einem Teller zu und stelle sie im Kühlschrank 1 Stunde kalt.

Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides klein. Bereite das Suppengemüse vor: Wasche den Lauch und schneide ihn in Scheiben. Schäle das Wurzelgemüse und schneide es in Scheiben und Würfel. Lege die Petersilie beiseite. Wasche die Zucchini. Würfeln kannst du sie schon alleine. Das geht so:
A. Entferne den Stielansatz und schneide die Zucchini in Scheiben.
B. Schneide die Scheiben erst in Streifen, dann in Würfel.
Schäle die Erdäpfel und würfle sie.

Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate die Zwiebel glasig an. Gib Knoblauch, Suppengemüse, Zucchini und Erdäpfel dazu und brate alles kurz an.

Gieße das Gemüse mit Passata und 400 ml Wasser auf. Gib die Petersilie dazu. Würze die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer. Lasse sie zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Bringe währenddessen gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Befeuchte deine Hände und forme aus der Grießmasse 12 kleine Knöderl. Lasse sie im siedenden Salzwasser 15 Minuten gar ziehen. Hebe sie danach mit einem Schaumlöffel heraus.

Zupfe die Basilikumblätter ab. Nimm die Petersilie aus der Minestrone. Richte diese mit Knöderln an, garniere sie mit Basilikum und serviere sie.